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Competences
Experience
Gerente de Producción y Operaciones
GRUPO DEUTSCHES | ORIGEN FOOD
2026-06 -
Dirige la operación gastronómica y productiva del grupo, articulando unidades de servicio y centro de producción. Planifica producción, abastecimiento, inventarios y distribución, coordinando equipos de cocina, logística, compras y calidad. Supervisa costos, márgenes y KPIs operativos mediante reportes y herramientas como Power BI y E‑KARU. Estandariza procesos y controles de BPM, trazabilidad y documentación sanitaria, apoyando la apertura de nuevos locales.
Gerente de Operaciones Gastronómicas
TALLEYRAND CATERING
2025-11 - 2026-05
Coordinó la producción para eventos corporativos y sociales de gran volumen, gestionando recursos de cocina y logística. Supervisó equipos de cocina, logística y despacho, planificando la producción diaria y la asignación de recursos. Implementó controles operativos y mejoras de procesos, con seguimiento de calidad, BPM y productividad.
Supervisor de Operaciones Gastronómicas
TODO RICO
2024-02 - 2025-06
Supervisó locales gastronómicos y centros de producción, coordinando personal operativo y equipos de cocina. Controló costos e indicadores, optimizando procesos y reforzando estándares de calidad y servicio. Gestionó inventarios y logística de distribución, garantizando la disponibilidad de materias primas.
Gerente de Operaciones Gastronómicas
GRUPO AMIRIA – INNOVACIONES ALIMENTARIAS
2023-02 - 2024-01
Dirigió operaciones gastronómicas y producción alimentaria, incluyendo abastecimiento, logística y equipos multidisciplinarios. Impulsó mejoras operativas y de costos, desarrollando procesos para optimizar la producción. Implementó sistemas de control de calidad y BPM, reduciendo desperdicios y mejorando la trazabilidad.
Jefe Chef Comercial – Línea Tecnológica Gastronómica
NGO SAECA
2022-01 - 2023-02
Asesoró a clientes en equipamiento gastronómico y capacitó equipos en el uso de tecnologías para cocinas profesionales. Implementó soluciones tecnológicas que mejoraron la eficiencia operativa de los establecimientos. Desarrolló propuestas comerciales y realizó seguimiento post‑venta para asegurar la satisfacción del cliente.
Jefe de Planta de Producción
TODO RICO
2021-01 - 2022-12
Planificó y supervisó la producción gastronómica, gestionando abastecimiento, equipos, calidad, BPM y control de stock. Coordinó equipos de producción y logística, asegurando el cumplimiento de los estándares de inocuidad. Implementó mejoras de proceso que incrementaron la capacidad productiva en un 15%.
Gerente de Operaciones
HOTEL CASA GRANDE
2015-01 - 2021-12
Dirigió la operación integral del hotel y sus servicios gastronómicos, gestionando personal, costos, calidad y atención al cliente. Implementó sistemas de control de costos y KPIs que redujeron el food cost en un 12%. Lideró proyectos de renovación de procesos y capacitación del personal.
Asesor y Capacitador Independiente / Chef Freelance
LÍNEA TECNOLÓGICA GASTRONÓMICA
2014-01 - 2021-12
Brindó capacitación, organización operativa y estandarización de procesos a clientes en Paraguay y Argentina. Desarrolló proyectos de producción, optimización de costos e implementación de BPM. Asesoró en la selección e instalación de equipamiento gastronómico.
Chef Ejecutivo
HOTEL BOUTIQUE
2011-01 - 2013-12
Lideró la cocina y producción del hotel, desarrollando menús y supervisando la calidad de los alimentos. Gestionó equipos de cocina y coordinó eventos gastronómicos de alto nivel. Implementó controles de costos y de calidad que mejoraron la rentabilidad del servicio.
Gerente de Operaciones – Departamento de Gastronomía
SUPERMERCADO REAL
2010-01 - 2011-12
Supervisó la sección de alimentos y bebidas, gestionando personal y la operación diaria. Implementó controles de calidad y procesos de inventario que redujeron pérdidas. Coordinó la logística de abastecimiento y la presentación de productos.
Docente de Cocina y Pastelería
INSTITUTO GASTRONÓMICO ARGENTINO
2004-01 - 2010-12
Dictó cursos de Cocina I y II y Pastelería I y II, combinando teoría y práctica para alumnos gastronómicos. Diseñó planes de estudio y evaluaciones, fomentando la excelencia técnica. Supervisó proyectos de cocina de los estudiantes, garantizando la aplicación de normas de higiene y calidad.
Barman y Maître
HOTEL COSTA GALANA – LA PROMENADE
1998-01 - 2004-12
Participó en la dirección de la cocina y el servicio de bar, atendiendo a una clientela internacional. Gestionó inventarios de bebidas, controló costos y garantizó la calidad del servicio. Capacitación de personal de servicio y coordinación de eventos especiales.
Formation
Licenciatura en Hotelería y Gastronomía
Langues
Español
fluent
Derniere mise a jour: il y a 5 heures